|生普如果在完全密封和真空狀態(tài)下存儲，還能越陳越香嗎?
答：茶葉轉(zhuǎn)化主要有兩條路徑，一是氧化，二是微生物轉(zhuǎn)化。
在真空條件下，氧化路徑完全停止，茶葉的澀度基本保持不變。(出倉后通風(fēng)醒茶即可迅速降低澀感。)
只要茶葉含水量在10%左右，也不在極端低溫中，微生物轉(zhuǎn)化路徑將照常進行，仍然可以讓茶湯變厚，喉韻變深。
|普洱后期轉(zhuǎn)化的微生物需不需要氧氣?密封真空倉儲還會轉(zhuǎn)化嗎?
答：與普洱茶倉儲品質(zhì)相關(guān)的微生物都比較低級，基本上不需要氧氣。
真空密封的茶仍然會向著湯質(zhì)變厚、喉韻變深的方向轉(zhuǎn)化，但是絕對密封的茶澀感不會減退，喝之前需要醒茶，通風(fēng)幾天就可以減去澀感。(造成澀感的兒茶素氧化了。)
家庭里正常存放，盡量密封即可。沒有相關(guān)設(shè)備也做不到絕對密封，不用擔(dān)心澀感不退。
△居家存茶，盡量密封即可
|現(xiàn)在很多熟茶都沒有堆味了，但卻有人說這種沒有堆味的茶，后期轉(zhuǎn)化不理想，是這樣嗎?
答：這個問題很有趣，我們分兩個層面來看。
首先，新茶有堆味，在陳放過程中，堆味逐漸散去，本味漸漸凸顯，這難道不是一個通過陳放使得品質(zhì)提升的模式嗎?
不過，我對陳化的本質(zhì)卻有不同的理解。
我認為「越陳越香」的本質(zhì)在于，微生物利用茶葉中儲存的簡單能量，進一步活動，分解葉底中的纖維和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生更多的可溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質(zhì)變厚，喉韻變深的過程。
因此陳化潛力只與茶葉中儲存的能量(主要是糖苷類)相關(guān)。
堆味是什么?是低溫雜菌滋生產(chǎn)生的味道。低溫雜菌同樣消耗能量，堆味代表著這部分能量被浪費了。沒有堆味，至少說明沒有這種浪費。
判斷一款熟茶能不能越陳越香，還是要去判斷這款茶里有多少糖苷類。
糖苷類是普洱茶陳化過程中微生物轉(zhuǎn)化路徑的保證。通過余韻就可以判斷糖苷類的含量，即清涼感出現(xiàn)時回甘、生津的強度和持久度。
作 者丨茶葉進化論李揚
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